Cara Mendapatkan Kecap dari Botol

Dan ilmu makanan lainnya untuk meningkatkan hidup Anda

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa di dunia Heinz akan menjual kecap dalam botol kaca? Kita semua pernah berada di sana, duduk di sebuah restoran, menghirup burger dan kentang goreng, siap untuk menikmati makanan lezat, disuntikkan kalori, dan tanpa harapan digagalkan dalam penaklukan kita dengan botol kaca yang darinya saus tomat hanya akan tidak mengalir. Saya pernah melihat orang memukul botol dengan pisau atau menamparnya sedikit dengan telapak tangan terbuka, saya bahkan pernah mendengar rahasia "pukul 57", seolah-olah saus tomat benar-benar ramuan ajaib yang harus Anda ucapkan parseltongue untuk mendapat akses.

Seperti biasa, tampaknya apa yang telah dikaitkan dengan sihir, keberuntungan, atau kemasan produk yang buruk benar-benar bermuara pada ilmu pengetahuan. Kecap (atau di Afrika Selatan, saus tomat) adalah campuran tomat, gula, garam, dan air. Jika Anda pernah membersihkan lemari es setelah pemadaman listrik atau mengikuti kelas kimia, Anda akan tahu bahwa sebagai hasil dari kepadatan yang berbeda, keempat bahan ini cenderung terpisah.

Ilmuwan makanan menggunakan hidrokoloid, senyawa yang bertindak sebagai gel atau pengental dalam produk makanan, untuk mencegah pemisahan ini, terutama di rak-rak toko bahan makanan. Hydrocholloids cenderung menjadi bahan yang paling tidak dikenal pada label makanan; Permen karet xanthan, permen kacang belalang, getah arab, pektin, natrium alginat, dll., Dan diperoleh dalam berbagai cara yang berbeda, mulai dari biji, tanaman, hewan, bahkan bakteri.

Hidrokoloid relevan untuk kecap botol kaca karena hidrokoloid menunjukkan perilaku pseudoelestic. Tidak seperti air (yang menampilkan perilaku Newton), saat Anda mengaduk larutan hidrokoloid, menjadi lebih mudah untuk mengaduk semakin lama Anda mengaduknya. Pikirkan kue kaleng kalengan. Saat Anda pertama kali membuka tutupnya, Anda memiliki lapisan beku yang solid, tetapi beri sedikit aduk dan Anda memiliki topping kue yang lebih lembut, dapat disebarkan, dan lezat. Karena perilaku pseudoelastiknya, kecap bereaksi seperti frosting, kecap itu disegel dengan kuat dalam struktur kimia gel sampai gelisah.

Jadi apa cara termudah untuk mengeluarkan saus dari botol saus kaca? Goyangkan saja dengan tutupnya untuk menghancurkan jaringan gel, dan itu akan mengalir dengan sangat lancar. Tidak ada sihir yang terlibat, hanya sains.

Jelas, saya belajar banyak hal acak di kelas ilmu makanan saya. Kelas-kelas yang saya ambil di Afrika Selatan benar-benar di luar bidang yang akan saya ambil di Georgetown, dan mereka membuat saya menyadari betapa banyak pengetahuan mendasar tentang dunia yang diasumsikan bahwa kita memiliki atau dianggap tidak relevan atau tidak penting. Tetapi apakah saya belajar tentang apa yang sebenarnya ada dalam daging makan siang atau bagaimana margarin dibuat atau bagaimana Internet, (hal fisik) benar-benar berfungsi, semua ini tampaknya sangat relevan, mungkin bukan untuk pekerjaan di masa depan, tetapi dalam membentuk cara saya memahami Dunia.

Khususnya dalam hal ilmu makanan, di mana kita sebagai orang Amerika terus-menerus digertak untuk berpikir bahwa ini atau itu bahan kimia atau proses pasti akan menyebabkan kematian kita segera (dan dengan demikian kita harus membeli ke dalam gaya hidup baru ini untuk menyelamatkan diri kita sendiri!) Saya bertanya-tanya bagaimana banyak mengambil kelas Intro to Food Science mungkin membantu kita menjadi lebih kritis terhadap pemasaran, lebih cerdas tentang pilihan makanan kita, dan secara keseluruhan lebih bahagia. Budaya Amerika tidak memiliki masakan tradisional yang dapat dinikmati kembali (seperti yang dilakukan sebagian besar tempat di dunia yaitu diet beras dan ikan di Jepang atau diet berbasis jagung dan kacang di Amerika Latin), tetapi sebagai orang Amerika, akses kita ke sains dan sumber daya lain tak tertandingi . Jika kita mengambil sedikit lebih banyak waktu untuk mempelajari dasar-dasar bagaimana kita hidup dan bagaimana teknologi di sekitar kita bekerja, bayangkan betapa jauh lebih sedikit rasa frustrasi akan ada menunggu kecap.